您当前的位置: 首页 > 健康

芹菜食用纸加工方法_0

2018-09-14 17:45:28

芹菜食用纸加工方法 文章摘要: 芹菜是一种营养价值较高的蔬菜。人们在食用时往往只食用叶柄,而将叶片弃之不用,十分可惜。用芹菜叶片加工食用纸,大小与普通名片相似,携带方便,且保持芹菜的色香味,食用时可将两三?...     芹菜是一种营养价值较高的蔬菜。人们在食用时往往只食用叶柄,而将叶片弃之不用,十分可惜。用芹菜叶片加工食用纸,大小与普通名片相似,携带方便,且保持芹菜的色香味,食用时可将两三块芹菜纸叠在一起食用。作为休闲和方便食品,芹菜食用纸等开始大行其道。作为加工项目,生产芹菜食用纸可大赚其钱。

    原料选择。制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽。因此,应选择色泽鲜、质量好的原料,即叶片大、质嫩、鲜绿色、无病斑、无虫害的叶片作为原料。

    清洗切分。将芹菜叶放于洗涤槽中,用流动的清水充分洗净,捞出沥干水分,切成1厘米左右的条。切分的目的是增加其表面积,以便于下一道工序的加工。

    叶片漂烫。将切分的芹菜叶放入沸水锅中烫0.5~1分钟,至柔软可打浆不变色时取出,立即用冷水浸漂冷却,以防余热持续作用。

    原料破碎。将漂烫后的芹菜叶捞出沥水,立即用打浆机打浆,将浆机转速调整到1500转/分。破碎的目的是便于在涂布菜浆刮片时能有平整的表面,同时可除去菜浆组织细胞间的气体,有利于芹菜纸的成型。

    均匀拌料。在打浆的原料中加入增稠稳定剂并混匀。增稠稳定剂用0.6%的海藻酸钠和9%的淀粉混合而成,并且要在使用前先用温水溶化开。

    细致刮片。将拌好的糊状物放在刮片器的钢化玻璃板上刮片,厚度为0.5厘米,刮片不宜太薄或太厚,否则会造成成品发硬或揭片时破裂。

    烘烤干制。将刮好的片送入烤房中,在60~70℃温度下烘烤4~5小时。烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘,以利于干制。

    调味干燥。用味美调料(也可以自己调制)喷涂于芹菜纸上,再在烤房中烘烤片刻,至成品稍硬时,即可取出放于干燥处冷凉。冷却后贮藏或上市。

    

开心果干花

六居室60-90平米新楼盘

上海保健品木瓜蛋白酶胶囊
西安民乐园万达广场周边配套-西安
正宗餐饮加盟
推荐阅读
图文聚焦